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大厨教您做美食系列报道之十一
亲民养生陕北风味菜

更新时间:2019-4-12 13:54:30    来源:王者28晚报

                       老怪酸汤豆花鱼

                       老怪生焗莜麦菜

        越来越注重健康养生的当下,鱼肉因为有着丰富的蛋白质和低脂肪,在餐桌上一直受到大家的喜爱;时令蔬菜更因其美味养生而受青睐。那么,如何做出一道美味鱼和一道时令蔬菜,让家人吃得更健康呢?4月10日18时,记者来到了位于和平街与焦东路交叉口西南角厨老怪中餐厅采访,请这里的大厨为大家介绍来自陕北独特美味的做法。

        该餐厅厨师长李少红说,厨老怪中餐厅是以追求“真”味道为初衷,寻求百姓最真实的味道,为了追录最初的味道,他们始终坚持选择食材谨慎、精心烹饪,并以亲民的价格为大家呈现最好的美味。

        第一道菜:老怪酸汤豆花鱼

        李少红为大家介绍的第一道美味健康养生菜品是老怪酸汤豆花鱼。酸菜鱼以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,酸菜鱼以鱼为主料,配以酸菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;鱼能为人提供丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。

        主材:深海龙利鱼(可用其他鱼类代替)

        辅料:酸菜、内酯豆腐、小米椒、姜、生粉、盐

        制作过程:先将深海龙利鱼片成鱼片,然后放入姜汁、少量生粉、一个鸡蛋清、少量盐、胡椒等拌匀,腌制10分钟左右。将准备好的酸菜用清水洗净、切好。锅内放油,先把切好的酸菜放入锅内翻炒,放入小米椒、蒜等,再放入提前用大骨头、鸡架熬制的汤。开大火,汤开后,将腌好的鱼片、内酯豆腐放入锅中,6分钟后就可以出锅了。

        食客点评:市民马先生受邀品尝了这道老怪酸汤豆花鱼,他表示,这道菜量大,鱼肉、豆花入口鲜香滑嫩,鱼肉一点刺也没有,酸汤微辣爽口,味道不错。

        第二道菜:老怪生焗莜麦菜

        李少红为大家介绍的第二道美味健康养生菜品是老怪生焗莜麦菜。莜麦菜低热量、高营养,营养价值略高于生菜而远远优于莴笋,莜麦菜有降低胆固醇、清燥润肺等功效。莜麦菜质地脆嫩,可以凉拌,也可蘸各种调料食用。莜麦菜可炒食、涮食,味道独特。蒜蓉莜麦菜是人们熟知的家常菜肴。

        主材:莜麦菜

        辅料:白腐乳、秘制酱(可用花生酱代替)

        制作过程:先将莜麦菜洗好备用。锅内放油,放入白腐乳、秘制酱、蒜蓉翻炒,再放入莜麦菜,用筷子不停地翻动莜麦菜,其间,不放水。由于秘制酱和白腐乳都含有盐分,因此不需要再放盐,在翻炒的过程中,让莜麦菜充分与炒制的酱料混合,8分钟至12分钟后就可以出锅了。

        食客点评:市民李先生受邀品尝了这道老怪生焗莜麦菜,他说,老怪生焗莜麦菜可能加了酱和白腐乳的缘故,口味独特,口感极为鲜嫩、清香,十分入味,回头请家人和朋友们一起来尝尝。

(记者 齐云霞)

文章编辑:李洋 
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